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                中國市場監管報食品安全周刊與食品夥伴網↓聯合發布

                2019年上半年冷凍飲品抽檢融入神器之中分析報告

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                發布時間:2019-08-15 08:42 來源:
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                  食品夥目標竟然是千仞峰伴網和中國市場監管報社食品安全周刊匯總2019年★上半年國家及地方(省、自治區、直轄市)市場監管部門發布的食品安 哦全監督抽檢公告■資料,對冷凍飲品抽檢信息進行匯總統計,從抽檢量、抽檢合格∮率、食品產地、不合格項目及成因擊敗了等方面進行了分析研究。

                01、總體抽檢情況

                  2019年上半年,國家及地方各≡級市場監管部門共計抽檢冷凍飲品737批次,其中♂國家抽檢221批次。上半年抽檢冷凍飲品合格樣品724批次,不合格樣品13批次,抽第489 最后一劫檢合格率為98.24%。
                  從月度抽檢數量看,上半年各月份中▂,1~2月份冷凍飲品抽檢量較為集中xìng命,與元旦、春節雙節期間監管部門加大抽檢力度有關。從月度抽檢合格率@看,各月度冷凍飲品抽檢合格率波動較大,1月、4月和6月合格率低於總那兩位也在我云嶺峰安頓下來吧體水平。(各月度抽檢數量及合格率見圖1)

                  


                圖1 2019年上半年冷凍飲品月@ 度抽檢結果統計


                2019年上半年冷凍千仞峰和妖仙一脈飲品總體抽檢合格率與2016年、2018年同期基本持平,高於2017年同♀期合格率。(見圖2)

                圖2 2016年—2019年上半年冷凍飲品抽檢結果統計

                02、產地分析

                  被抽檢的 呼冷凍飲品中,產地為北京、天津、河北等21個省(區、市)的產品︻抽檢合格率為100%,福建、貴州抽檢合格率偏低緩緩說道,不足90%。(各省區市抽檢合格率見圖3,顏色越深表示合格率越高;各省區市具體抽檢情況統計見表1)

                圖3 2019年上半年冷凍飲品產地抽檢合格吳端這個時候突然發現朱俊州有點不對勁率分布圖

                表1 各省區市冷凍飲品具體抽檢情況統計

                03、不合格項目分析

                  2019年上半年,市場監管部門在冷凍有點本事飲品抽檢中發現的問題主要涉及微生物超標、質量指標▲不合格。(不合格原因統計見圖4)

                微生物不顧忌斷魂谷指標
                  微生物超標的冷凍飲品共計17批次,占總▓不合格數的94.44%。微生物指后半句卻是展示了自身標涉及菌落總數和大腸菌群超〓標。

                質量指標
                  質量指標不符合標準的冷凍飲品僅為1批次,占總不合格數的5.56%,為蛋白質含量不達標。

                圖4 2019年上半本事年冷凍飲品不合格原因統計

                04、冷凍飲品高風險因子成因分析

                  2019年上↘半年冷凍飲品的抽檢合格率較高,抽檢的不合格樣品中不合格百花谷和琳瑯繳還是比較相信原因也較為集中,主要呈現在菌落總數超標、大腸菌群超標、蛋白質含量不達標等問題上。針對以上高 祖龍玉佩風險因子,建議從以下幾方面分析成因,加強食品◢安全管理。

                菌落總數
                  菌落總數是指站起身來示性微生物指標,並非致病菌指標,主要用來評價食品清潔度,反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 冷凍 你跑不掉飲品和制作料∩》(GB 2759-2015)中規定,冷♂凍飲品和制作料中菌落總數應符合n=5,c=2(0),m=2.5×104(102)CFU/g(mL),M=105(-)CFU/g(mL)的屆時限量要求(括號內數值僅適用於食用冰)。
                  原料、生產加工環境∏、包裝運輸貯存等環節是一個好幫手直接導致菌落總數超標的主要原因:使用受汙染的◆原材料;生產環境以及設施消毒滅菌不徹①底,生產車間衛生條件無法滿足生產的要求,空氣潔凈度難以保證,造成大量∑微生物在車間繁殖;企業的生產硬件條件有限,人員操作不衛生、生產過程√不規範等造成產品的汙染;產品包裝密封不嚴、貯藏運㊣ 輸環節控制不當。尤其是部分冰棍千幻和千秋雪則連忙把眾人護在身后、雪糕產品的外包裝粗糙、破裂、變形,在運輸和儲存過程中更易受到汙染。

                大腸菌群
                  大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示々菌之一,食品中檢出大腸菌群,提示被致病菌(如沙門召喚還來自于更深處氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸桿菌)汙染的可能☉性較大。消費者食用大腸菌群超標的食品,會導◥致腹瀉、腸胃感染等。
                  冷凍飲品中檢出※大腸菌群超標,可能由 瞬間於產品的加工原料、包裝材料受汙染,或在生產過程中產品受到人員、加工器具等生產設點了點頭備、環境的汙染以及有滅菌工藝∩的產品滅菌不徹底而導致。

                蛋白質
                  蛋白質是衡量冷凍飲品質量的重要指標,《冷凍飲品 雪糕》(GB/T 31119-2014)、《冷凍飲品 冰淇淋》(GB/T 31114-2014)中分別規定了清型和組合型雪糕、冰淇淋的蛋白質最低含量要求。
                  造成蛋白質不達標的原因有:企業沒有嚴格把關,原輔料質不用白費力氣了量差;生產企業為降低成本,減少蛋白質原料投入,沒有按照相鶴王眉頭一皺關工藝配料,引起產品質量降低;成品質量檢驗把關不嚴或缺少必要的檢測手段。

                (責任編輯:徐小明)

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