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                食品安全標準中致瀉大腸埃希氏★菌解讀

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                發布時間:2020-06-04 09:32 來源:
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                致瀉』大腸埃你信不信希氏菌概況
                  大腸埃希氏菌,是人類和溫血動物兩名受傷較弱腸道內的正常棲居菌。1971年美∞國爆發因進口奶酪被汙染大腸埃希氏菌導ω 致的腸胃炎,從而被確定為食源性致病微生物。大多數呼大腸埃希氏菌對人體無害,但也有部分能使人類致病,引起腹瀉,因此將這些大◣腸埃希氏菌命名為致瀉難怪千幻會如此失態大腸埃希氏菌。目前世界公認的致瀉大腸埃希氏菌有5種,分別是腸道致病性大腸埃希氏菌(EPEC)、腸道侵襲性大腸埃※希氏菌(EIEC)、產¤腸毒素大腸埃希氏菌(ETEC)、產誌賀毒素大腸埃希氏菌(STEC)、腸集聚性大腸埃希一臉震驚氏菌(EAEC)。歐美國家致瀉大腸埃希氏菌中引起食物中毒最多的血卐清型是STEC;我國2012年~2015年門診腹瀉患者而且也是修煉中致瀉大腸埃希氏菌流行特征分析表明,我國的流行菌刀尖之上竟然有著一片黑色光芒微微閃爍型以EAEC、EPEC和ETEC為主。
                  致瀉大腸埃∑ 希氏菌常見的汙染食品為肉及肉◥制品(尤其是牛肉)、奶及奶制品、蛋及蛋▲制品、蔬菜、水果▼和飲料等。工廠、學校的集體食堂是其爆發的常見地點,部分衛生狀況較差的農村地區通常是散不由對何林提醒道發病例感染的常見地點。夏季人們喜好生食蔬菜水果和葷〖素涼菜,這些都是致瀉大腸埃ξ 希氏菌汙染的高風險食品,且氣溫更接近於大腸埃希氏菌的最招兵是怎么回事適生長溫度37℃,因此該季節是感染致瀉大腸埃】希氏菌的◇高峰期。

                致瀉大腸埃希氏菌的檢驗標準及限量要求
                  致瀉大腸埃希氏菌○的檢驗原理為,通過非選擇性的營養肉湯進行預增菌,使受損的微生物細胞↓恢復到正常而穩定的生理狀態並進行一定程度的增殖;轉接到腸道菌增弒仙劍菌肉湯中,大腸埃希氏菌持續增殖且革蘭氏陽性菌和多數非腸道√菌群被抑制生長;用選擇性培養基進行分離純∩化,得到肉眼可見的疑似大腸埃希氏菌的菌落;采用生◤化試驗對疑似大腸埃希氏菌進行鑒定;鑒定為大腸埃希氏菌後,進行毒★力特征基因PCR確認試驗和血清學試驗 好,根據試驗結果報告是否檢出致瀉大腸埃希氏菌及血清型別。我國現行檢驗標準■為GB 4789.6-2016《食品安全國家標準♂食品微生物學檢驗致瀉大腸埃希氏菌檢驗》。
                  我國現行食品安全國ㄨ家標準GB 29921-2013僅對致瀉大腸埃希氏菌中的O157:H7作了規定,針對即食類預包裝食品中牛肉≡中的熟肉和即食生肉制這所需要品無論在仙界還是神界及生食果蔬制品,限量規定為n=5,c=0,m=0(/25g),檢驗方法∏為GB 4789.36-2016《食品安全國家標準食品微生物 嗡學檢驗大Ψ腸埃希氏菌O157:H7/NM檢驗》。鑒於致瀉大腸埃希氏菌的健康風險已經不再限◎於大腸埃希氏菌O157:H7,新修訂的征求意見↙稿將“大腸埃希氏菌O157:H7”修改為“致瀉大腸埃希氏菌”,同時將方法改為GB 4789.6-2016。《鮮、凍四分體牛肉》(GB/T 9960—2008)、《鮮@凍胴體羊肉》(GB/T 9961—2008)、《鮮凍分割牛「肉》(GB/T 17238—2008)和《食品安全國家標準即食鮮切蔬果生產衛生規々範》(征求意◣見稿)等標@ 準中也規定了需對致瀉大腸埃希氏菌進行檢玄雨低聲一嘆驗。
                  國際上,1999年,國際食品衛生法典委員會對牛肉中的大腸埃希氏菌O157組合進行微生物風險管理♀達成共識。2011年,聯合ω國糧農組織/世界衛生組織食品微生物風險評估聯合專家組為≡如何控制生牛肉及牛肉制品中的STEC提供了科學︻建議。2012年,美國農業部宣布隨即臉上掛著淡淡在初加工的牛肉制品中強制執行STEC中的6個血清型(O26、O45、O103、O121、O111和O145)不得檢出,隨後歐盟也加☉強了對STEC的監測和評估工作。

                致瀉大腸埃希氏菌食物中◆毒情況及原因
                  致瀉大腸埃希氏菌引起常見感染癥狀包括水樣便№、腹痛、惡心、發熱、糞便中有少量粘↑液和血等,嬰▃幼兒多表現為2周目光有著深深以上的持續性腹瀉。STEC(例如大腸埃希氏菌O157:H7)危害最大,人感⌒染大約4天~9天後發病,常有突發性的腹部痙攣,有時有類似」於闌尾炎的疼痛,並由水樣便轉為血北辰星性腹瀉,繼而發展為溶血性尿』毒綜合征等並發癥,病情嚴重者甚至會死亡∑ 。1999年江蘇省徐州市曾爆發過由大腸埃希氏菌O157:H7引起的食物中方向飛行毒事件,這也是我國歷史上由此引起的最大規模的食物中毒事★件。近年來國際上由此引起的食物中毒事件也一些實力較弱時有發生:2011年德國爆發的由STEC O104:H4引起的“黃瓜∮汙染事件”(最終證實是芽〖菜汙染),約2200人發病,數十︼人死亡;2015年美國爆發的由同時STEC O26引起的“墨西哥卷”事件,約55人發病,21人住院。
                  鑒於STEC的危害性,2018年~2019年,世界衛生組織先後發布了“STEC與食品:分布、表征和♀監測”“特定食物中STEC引起的疾病報別說是你劉家告”。報告表明,STEC感染是一個全球範圍內的重大公共衛生問題,其每年導致全◥球100多萬∴人患病,100多人死亡,近1300殘疾調整生命◢年(DALYs)的疾病是絕對不會留下血淚負擔。
                  分析近年來致瀉大腸埃希氏菌食物中毒案例的主要原【因,一是生食果蔬被致瀉大腸埃希氏菌汙染卻未被清洗幹凈;二是畜肉及其制品等被致瀉大腸埃希氏菌汙染卻〒未被煮熟煮透;三是食品加工設備和生產環※境衛生措施不到位。

                風險你防控建議
                  食品生產經營企業應加強衛生管理,科學實∏行危害分析關鍵控制點體系(HACCP)和良好生產規 去這里最大範(GMP)等,嚴格控制原料、環境及加工過程衛生,防止微生物汙染和交◆叉汙染;加強對食品操作者的教育和培訓。
                  監管部門加強對生產牛肉制品、即食生肉制品、生食果蔬制品等重點企業生產環境衛ω 生的檢查力度;加大對上起勁頓時四下飛揚述食品STEC的監測和檢驗力度;定期開展科普宣傳和危害氣息解讀。
                  消費者從可靠√的地方購買新鮮食物;加工◎後的熟肉制品和涼拌食品應盡快食用,或低溫儲存並盡可能縮短儲存時間,長時間放置再次 呼加熱後方能食用;註意個人︾衛生,飯前便後、接觸生鮮↓畜肉要洗手,生鮮我們不動手擒拿下他嗎蔬菜水果生食前充分洗凈。

                □崔學文 余曉琴
                  四川省食品藥品檢驗檢測院

                (責任編輯:徐小明)

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